Sangria nasıl yapılır diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Bu İspanyol klasiği aslında sadece üç şey istiyor: iyi bir kırmızı şarap, taze meyve ve biraz sabır. Üstelik hazırlığı on dakikayı geçmiyor. Asıl fark ise buzdolabında geçen saatlerde ortaya çıkıyor.
Yaz akşamları ve kalabalık sofralar için sangria biçilmiş kaftan. Çünkü tek bir sürahiyle herkesi ağırlayabiliyorsunuz. Bu rehberde klasik tarifi, doğru şarap seçimini ve en yaygın hataları bir araya getirdik. Ayrıca beyaz ve alkolsüz versiyonları da unutmadık.
Sangria Nedir, Nereden Geliyor?
Sangria; şarabı meyve ve narenciyeyle buluşturan bir İspanyol içeceği. Adının kaynağı büyük ihtimalle İspanyolcada kan anlamına gelen sangre kelimesi. Nitekim koyu kırmızı rengi bu benzetmeyi fazlasıyla hak ediyor. Dünya çapındaki ününü ise 1964 New York Dünya Fuarı’na borçlu.
Sangrianın bir de yasal kimliği var. Avrupa Birliği 2014’te aromalı şarap içeceklerine yeni kurallar getirdi. Buna göre rafta “sangria” adını yalnızca İspanya ve Portekiz’deki üreticiler kullanabiliyor. Diğer ülkelerdeki üreticiler ise etikette üretim yerini açıkça belirtmek zorunda. Üstelik düzenleme alkol oranını da sınırlıyor. Sangrianın alkolü yüzde 4,5 ile yüzde 12 arasında kalmalı.
Peki İspanyollar sangriayı her gün mü içiyor? Aslında pek değil. Yerel halk onu daha çok yaz davetlerine ve kalabalık buluşmalara saklıyor. Restoranlarda ise genellikle şarap ya da bira tercih ediyor. Yazın bir diğer popüler seçenek de kırmızı şarabı gazozla buluşturan tinto de verano.
Sangria İçin Hangi Şarabı Seçmeli?
Sangrianın temeli iyi bir kırmızı şarap. Ancak pahalı bir şişeye gerek yok. Çünkü meyve, şeker ve brendi şarabın ince notalarını zaten bastırıyor. Bu yüzden yıllanmış ve meşe aroması baskın şişeleri sofraya saklayın.
İdeal seçim genç, meyvemsi ve tanenleri yumuşak bir kırmızı. İspanyollar genellikle Tempranillo ya da Garnacha kullanıyor. Genç bir Rioja da iyi iş çıkarıyor.
Bu üzümleri Türkiye’de bulmak her zaman kolay değil. Yerli alternatif olarak Kalecik Karası iyi bir aday. Hafif gövdesi ve kırmızı meyve notaları sangriaya çok yakışıyor. Öküzgözü de meyvemsi yapısıyla işinizi görür. Buna karşılık tanen yükü yüksek Boğazkere’den uzak durmanızı öneririz. Kısacası tek başına içmeyeceğiniz bir şarabı sangriaya da koymayın.
Şarap dünyasının öbür ucunu merak ediyorsanız dünyanın en pahalı şarabı Royal Tokaji yazımıza da göz atabilirsiniz.
Sangria Malzemeleri
Aşağıdaki ölçülerle bir şişe şaraptan dört beş kadeh sangria çıkıyor.
- 1 şişe (750 ml) genç ve meyvemsi kırmızı şarap
- 50-60 ml brendi ya da konyak
- 1 portakalın suyu
- 1 portakal (ince dilimler halinde)
- 1 limon (ince dilimler halinde)
- 1 yeşil elma (küp küp)
- 1 çubuk tarçın
- 1-2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- Servis için buz ve maden suyu (isteğe bağlı)
Sangria Nasıl Yapılır? Adım Adım Tarif
- Şeker kullanacaksanız önce iki yemek kaşığı sıcak suda eritin. Böylece şeker sürahinin dibine çökmez.
- Büyük bir sürahiye elma, portakal ve limon dilimlerini koyun.
- Ardından portakal suyunu, brendiyi ve şeker şurubunu ekleyin. Tarçın çubuğunu da içine atın.
- Son olarak şarabı dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Sürahinin ağzını kapatın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz varsa bir gece bekletin.
- Servisten hemen önce bardaklara buz koyun. Sangriayı meyveleriyle birlikte paylaştırın. Dilerseniz üzerine biraz maden suyu ekleyin.
Klasik İspanyol Sangria
Malzemeler
Method
- Şeker kullanacaksanız önce iki yemek kaşığı sıcak suda eritin. Böylece şeker sürahinin dibine çökmez.
- Büyük bir sürahiye elma, portakal ve limon dilimlerini koyun.
- Ardından portakal suyunu, brendiyi ve şeker şurubunu ekleyin. Tarçın çubuğunu da içine atın.
- Son olarak şarabı dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Sürahinin ağzını kapatın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz varsa bir gece bekletin.
- Servisten hemen önce bardaklara buz koyun. Sangriayı meyveleriyle birlikte paylaştırın. Dilerseniz üzerine biraz maden suyu ekleyin.
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika. Kalabalık bir davet için ise malzemeleri iki katına çıkarmanız yeterli.
Sangria sofrası için seçtiklerimiz
- Bella Maison Blossom Sürahi (1460 cc): Geniş ağzı sayesinde meyveleri rahatça ekleyebiliyorsunuz. Üstelik 1,46 litre hacmi bir şişelik tarife uygun.
- Bella Maison Fall Kadeh 2’li (350 cc): İnce ve şeffaf gövdesi sangrianın rengini en iyi şekilde gösteriyor.
- Bella Maison Shape Kristal Bardak 6’lı (350 cc): Buzlu servis ve kalabalık sofralar için pratik bir seçim.
Bu bölümdeki bağlantılar iş ortaklığı bağlantısı. Bu bağlantılar üzerinden alışveriş yaparsanız PAPAAN küçük bir komisyon kazanabilir. Sizin ödediğiniz fiyat ise değişmez.
Sabır Neden Bu Kadar Önemli?
Hayattaki pek çok güzel şeyde olduğu gibi, sangriada da anahtar sabır. Meyveler şarabın içinde bekledikçe kendi suyunu salıyor. Şarap ise meyvenin aromasını emiyor. Sonuç olarak daha yumuşak ve dengeli bir içecek ortaya çıkıyor.
Tariflerin çoğu en az 2 saat bekletmeyi öneriyor. Bir gece bekleyen sangria ise çok daha derin bir tada ulaşıyor. Ancak limon kabuğu uzun bekleyişte hafif bir acılık verebiliyor. Bunu istemiyorsanız limon dilimlerini servisten hemen önce ekleyin. Artan sangriayı ise meyvelerini süzüp kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.
En Yaygın Sangria Hataları
- Hemen servis etmek: Dinlendirmeden servis ettiğiniz sangria, meyveli şaraptan öteye geçemiyor.
- Gazı erken eklemek: Maden suyu sürahide bekledikçe gazını kaybediyor. Bu yüzden onu her bardağa servis anında ekleyin.
- Konserve meyve kullanmak: Şuruplu meyve içeceği gereksiz yere tatlandırıyor. Taze meyve ise her zaman daha iyi sonuç veriyor.
- Fazla şeker koymak: Meyvelerin tatlılığı mevsime göre değişiyor. Önce tadına bakın, şekeri sonra ekleyin.
- Tek tip meyveyle yetinmek: Narenciyeyi elma ya da şeftali gibi etli meyvelerle birleştirmek tadı zenginleştiriyor.
- Sürahiye buz atmak: Buz eridikçe sangria hem incelir hem de tadını kaybeder. Dolayısıyla buzu sürahiye değil, bardağa koyun.
Sangriaya Hangi Meyveleri Ekleyebilirsiniz?
Klasik tarif portakal, limon ve elmayla yetiniyor. Ancak mevsim meyveleriyle oynamak tamamen serbest. Örneğin yazın şeftali ve nektarin harika bir eşlik sunuyor. Çilek ve yaban mersini ise hem renk hem tatlılık katıyor. Armut, erik ve üzüm de denemeye değer. Öte yandan karpuz gibi çok sulu meyveler içeceği sulandırabiliyor.
Baharat tarafında tarçın çubuğu en klasik seçim. Biraz taze zencefil de hoş bir sıcaklık katıyor. Ayrıca brendi yerine portakal likörü kullanmak da mümkün.
Beyaz Sangria Nasıl Yapılır?
Daha hafif bir versiyon için kırmızı şarap yerine kuru bir beyaz şarap kullanın. İspanyollar bu beyaz şaraplı benzerine clarea diyor. Beyaz sangriada şeftali, kayısı, yeşil üzüm ve armut çok iyi uyum sağlıyor. Brendi yerine ise portakal likörü tercih edebilirsiniz. Daha şık bir sonuç isterseniz şarabın yerine cava gibi köpüklü bir şarap deneyin. Tabii köpüklü şarabı en son, servis anında eklemeyi unutmayın.
Alkolsüz Sangria Nasıl Yapılır?
Alkol almayan misafirleriniz için de ayrı bir sürahi hazırlayabilirsiniz. Şarabın yerine kırmızı üzüm suyu ve nar suyu karışımı kullanın. Brendiyi ise tamamen atlayın. Meyveleri ve tarçını aynen koruyun. Böylece renk ve aroma neredeyse aynı kalıyor. Maden suyunu da yine servis anında ekleyin.
Sangrianın Yanında Ne Yenir?
Sangria doğal olarak İspanyol tapaslarıyla en iyi uyumu yakalıyor. Sarımsaklı karides, patatas bravas ve jambonlu kroket ilk akla gelenler. Ayrıca peynir tabağı, zeytin ve ızgara sebzeler de iyi bir eşlik sunuyor. Bizim sofralarımızda ise mezeler ve hafif ızgaralar aynı işi görüyor. Daha fazla fikir için İspanya’nın resmî turizm sitesindeki popüler tapas rehberine göz atabilirsiniz.
Kısacası sangria nasıl yapılır sorusunun cevabı üç kelimede saklı: iyi şarap, taze meyve ve sabır. Temel tarifi bir kez deneyin, ardından kendi dokunuşlarınızı ekleyin. Tarifi denerseniz bizi Instagram’da etiketlemeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun!
